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菜谱查询

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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。 

闽菜

甜蜜枣核桃 爆鳝片 爆炒蜇结 焖糟羊肉 炸熘樱桃排骨
炸淮山夹 炝糟五花肉块 炒鸽丁 炒鳊鱼冬笋 炒沙茶牛肉
清汤肉丸 淡糟炒鲜竹蛏 淡糟炒响螺片 淡槽鲜竹蛏 泡五香辣味蒜
软炸虾糕 鲜虾团 东江盐浸鸡 鸿图鸭 炒蜇血
陈年菜脯鸡 炝糟鸡脯 虾肉粉果 鸡茸金丝笋 雪山潭虾
扛糟鸡 双菜炒素鸡 拔丝金枣 杏仁竹笙煮青蔬 香菇青菜
福州“鼎日有”肉松 肝花 瓜烧白菜 煎糟鳗鱼 八宝红鲟饭
香露河鳗 走油田鸡 蚝仔煎 福建酿豆腐 福建绣球干贝
白鱼汁唇 白炒墨鱼卷 爆炒鱿鱼卷 椒盐鱼条 椒盐凤尾虾
松只鱼 干炸鲟盖 太极芋泥 四珍酿笋尖 十香醉排骨
包心鱼丸 什锦豆腐煲 五彩鲈鱼脸 七星丸(肉心鱼丸) 银球干贝
豆腐蛎 豆腐丸 葱爆牛肉丝 葱烧刺参 茸汤广肚
芽姜炒鸭片 脆皮鱼卷 福建荔枝肉 白炒鱿鱼丝 海蛎烧豆腐
木耳炒牛肉 蒜茸鱼皮 石码肉干 焖穿山甲 垫江肉干
厦门黄金香肉脯 荷包鱼翅 红烧荷包鱼翅 油红 明溪肉脯干
通心河鳗 红烧金钱鲍 素鸡 生扒八宝甲鱼 炸蛏排
炸熘童子鸡 炒鲨片 清汤肚片 油红鲟 汕头牛肉脯
干贝蛋 一品锅 鸡卷 鲟肉鸳鸯菜 雀巢香螺片
闽醉排骨 酸甜竹节肉 过烧鸭 软粥 蟹黄白菜
蟳肉冬瓜茸 虾枣汤 葱烧肥鸭 菠萝烧骨排 荷叶粉肉卷
花芋烧猪蹄 羊肉素菜拌饭 红煨猪排 福建七星鱼丸汤 爆糟肉
爆炒羊肚 熏河鳗 煨白汁鸡 炸鲜贝串 温州肉松
注油鳗鱼 汽锅乌鸡 汀洲豆腐干 桂花梭子蟹 枸枳鳖裙
挂炉鸭 干炸龙凤腿 子姜炒鸭片 坛烧肥鸡 原汤鱿鱼
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