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菜谱查询

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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。 

闽菜

银耳川鸭 金钱肉 糟片鸭 越秀鸡 茄汁猪排
清汤鱼圆 肉米鱼唇 东江豆腐煲 酸菜牛 梅菜客家鸡
咸菜鸭 干贝水晶鸡 太平石笑 肉松 鸡汁菜卷
桔烧鳗 水晶鸭 新新鳝鱼 南乳白鳝球 紫盖肉
蚝油茭白 香油石鳞 蛏干炖薯仔 椰丝灌汤虾球 杏圆炖甲鱼
罗汉鱼首 豉汁蒸盘龙鳝 尤溪卜鸭 翠包赛螃蟹 蚕茧葡萄虾
沙茶焖鸭块 蒜子瑶柱豆苗 泡洋姜 白拌黄螺 香满脆环虾
蒿杆炒鳝丝 醉糟鸡 白斩文昌鸡 南瓜煲鱼脯 鹭岛卷筒鱼
全丝烩鱼翅 豆豉划水 乳奶鱼卷 冬枣凤尾虾 蒜茸蜗鱼嘴
烧三样 一锅鸳鸯鱼 红烧五花肉 花卷鱿鱼 炒豇豆
双菇扒菜心 清炒芦笋 镶豆腐 客家鸭 灵芝恋玉蝉
彩色肉丝 生炒海蚌 福寿临门 一品鲍鱼 佛跳墙
清炒虾仁 芙蓉干贝 罗汉鸭 干烧虾 炒芙蓉蟹
面线糊 茄汁鸡肉 海鲜豆腐羹 扳指干贝 酥皮三色卷
椒盐爆中虾 冰糖燕窝 海参羹 银杏芋泥 冬瓜海鲜卷
五彩虾松 牛肉羹 金鸡晓唱 三色蒸蛋 素炒鸡丁
珊瑚鱼球 七星鱼丸汤 浓汤裙菜煮鲈鱼 红焖猪蹄 白烧鱼翅
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