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菜谱查询

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菜谱 炒沙茶牛肉
做法
菜系及功效:闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
口味:酱香味      
工艺:
炒沙茶牛肉的制作材料:
主料:牛肉(瘦)500克
辅料:鸭蛋120克,芥蓝430克,淀粉(玉米)70克
调料:沙茶酱270克,大蒜(白皮)2克,姜1克,黄酒30克,白砂糖10克,白酱油80克,味精13克,香油2克,猪油(炼制)170克
炒沙茶牛肉的特色:
此菜色泽金黄,牛肉醇香滑嫩,沙茶酱汁稠浓鲜美,具有鲜、香甜、辣等独特风味。
教您炒沙茶牛肉怎么做,如何做炒沙茶牛肉才好吃
1. 将牛肉筋膜剔净,切成长5厘米、宽2厘米的薄片,放在碗里;
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉;
3. 分别将蒜、姜切细末备用;
4. 鸭蛋磕开,取清,与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀,腌渍10分钟,备用;
5. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将腌好的牛肉片下锅,用筷子迅速拨散,过油1分钟,随即倒入漏勺沥去油;
6. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热;
7. 先将蒜末、姜末放入略煸起味,再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟,然后倒入骨汤390克煮沸,加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒,翻炒拌匀,用湿淀粉调稀勾芡;
8. 最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟,装入盘中,淋上香油即成。


炒沙茶牛肉的制作要诀:因为制作过程中需要过油,所以要备猪油1000克,实耗约170克。
小帖士-食物相克:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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