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菜谱查询

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菜谱 走油田鸡
做法
菜系及功效:闽菜 延缓衰老食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味:蒜香味      
工艺:炸烹
走油田鸡的制作材料:
主料:田鸡750克
调料:大蒜(白皮)50克,大葱15克,酱油20克,白砂糖10克,料酒15克,淀粉(蚕豆)15克,香油10克,味精3克,咖喱3克,花生油50克


走油田鸡的特色:
肉鲜味美。
教您走油田鸡怎么做,如何做走油田鸡才好吃
1. 田鸡宰杀洗净,去内脏、头、爪、皮,卸下四肢,大腿骨点刀后切3~4段,田鸡身切4—6 块,盛在小盆里;
2. 将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀,稍做腌渍;
3. 蒜头切去两头,葱取葱白切眉毛葱待用;
4. 锅置旺火上,倒入花生油六成热时,将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2~3 分钟,沥干油;
5. 再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘,盘边装饰眉毛葱即成。


走油田鸡的制作要诀:1. 田鸡可以剥去皮,也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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