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菜谱查询

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菜谱 过烧鸭
做法
菜系及功效:闽菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味      
工艺:
过烧鸭的制作材料:
主料:鸭1000克
辅料:淀粉(蚕豆)100克
调料:小葱20克,姜20克,酱油20克,白砂糖15克,味精4克,料酒20克,八角5克,花生油100克
过烧鸭的特色:
色酱红,皮酥脆,肉柔嫩。
教您过烧鸭怎么做,如何做过烧鸭才好吃
1. 鸭子宰杀,去毛、内脏,去头、脚、翅后,洗净,投入热水锅焯水,而后投入开水,用中火烧熟,捞起,切4 片待用;
2. 锅置中火,倒入花生油,投葱、姜、八角煸一下,再投鸡块,用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升,改小火慢烧;
3. 待鸭块烧烂,下味精调味,将鸭块取出,余汁待用;
4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊;
5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀;
6. 锅烧热,划水后置旺火上,倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉,炸至皮酥脆捞起,斜刀切3×1.3 厘米的片,即可装盘。


过烧鸭的制作要诀:1. 此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成,为佐酒上品;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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