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菜谱查询

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菜谱 菠萝烧骨排
做法
菜系及功效:闽菜 消化不良食谱 高血压食谱 肾炎食谱
口味:甜咸味      
工艺:
菠萝烧骨排的制作材料:
主料:菠萝300克,油面筋300克,小麦面粉2000克
辅料:香菇(鲜)100克,冬笋200克,浓缩橘汁100克,淀粉(玉米)50克
调料:白砂糖60克,盐30克,酱油240克,胡椒粉2克,味精40克,花生油100克
菠萝烧骨排的特色:
此菜柔嫩甜美,味鲜醇。
教您菠萝烧骨排怎么做,如何做菠萝烧骨排才好吃

1. 将油面筋炸熟后捞出沥油,切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条;
2. 冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝,剩余冬笋、香菇均切成片;
3. 菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片,待用;
4. 炒勺置旺火上,加入花生油烧至六成热;
5. 先把面筋条下勺炒约2分钟,再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟,然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内,待用;
6. 将面粉与适量的清水搅匀,揉成面团;
7. 将面团饧约2小时后放入清水盆内,用手不断揉搓,洗去粉浆,水浑时,换清水,反复洗至面筋无粉浆可出时取出,即成生面筋;
8. 用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀,分成等量的48份,并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片;
9. 取炒过的熟面筋面条,将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状,再取生面筋1片,以宽的一端贴于“扁骨”的中间,然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块,并稍压扁使之粘紧;
10. 依此法制成素单骨排48块,放入沸水中氽约2分钟捞起;
11. 炒勺置旺火上,加入花生油烧至六成热,放入菠萝片,素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟,再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸;
12. 待汤汁快收浓时,用湿淀粉调稀勾芡即成。 


小帖士-食物相克:
浓缩橘汁:不宜与酒同饮,以免对胃、肝、肾造成严重损害。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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