首页  新闻动态  文化知识  网络文摘  生活时尚  娱乐休闲  健康频道  外语学习  软件教学  程序设计  独山图片  书店官网

菜谱查询

请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 通心河鳗
做法
菜系及功效:闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 明目食谱 结核病食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
通心河鳗的制作材料:
主料:河鳗900克,猪肋条肉(五花肉)150克
辅料:香菇(鲜)50克,冬笋60克
调料:小葱15克,姜10克,酱油20克,料酒20克,白砂糖15克,盐6克,淀粉(蚕豆)10克,香油10克,味精3克,花生油100克
通心河鳗的特色:
肉丰厚无骨刺,嫩润可口。
教您通心河鳗怎么做,如何做通心河鳗才好吃
1. 河鳗放养清水二天,去泥腥味后,用草纸擦净鱼身上的粘液,剁去头尾,切5 厘米长的段,用筷子捅出脏,洗净鱼身,放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10 分钟;
2. 冬笋削去外皮,洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片,待用;
3. 锅置旺火上,下花生油烧八成热时,将沥干腌渍的鱼段,下锅炸2 分钟,呈金黄色时用漏勺捞起,沥去油;
4. 锅留余油,仍置回旺火上,投入少许的糖熬酱色;
5. 再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下;
6. 再放进过油的鱼段,加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升,改为小火焖10 分钟起锅;
7. 分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中,去掉姜块和葱结,待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨,成通心鳗段;
8. 取扣碗,将香菇、冬笋排列碗底,码上鳗鱼段,再排上五花肉,淋上焖汁,上笼屉蒸10 分钟;
9. 蒸好后取出,将鱼段扣入盘中,沥下焖汁待用;
10. 锅置旺火上,下200毫升上汤和焖汁烧沸,用湿淀粉勾芡,加味精、香油调匀,淋于鳗鱼段上即成。


通心河鳗的制作要诀:1. 鳗鱼段先过油,后小火焖,再上笼屉蒸,使其酥烂入味;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克;
3. 此菜选用的是福建“圆通港”的“乌耳鳗”。
小帖士-食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




版权所有:独山在线 copyright ©2007-2024 www.dushan.net, All Rights Reserved
    本站为公益性网站,旨在宣传独山,若您认为我们侵犯了您的权益,请和我们联系,经查实将及时改正!
email:webmaster#dushan.net  独山在线  贵公网安备 52272602002010号 工信部备案:黔ICP备07001263号