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菜谱查询

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菜谱 什锦豆腐煲
做法
菜系及功效:闽菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
什锦豆腐煲的制作材料:
主料:豆腐(南)750克
辅料:海虾100克,鳎目鱼100克,牡蛎(鲜)100克,干贝50克,香菇(鲜)50克,虾米50克,冬笋50克
调料:青蒜10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,白酱油15克,料酒5克,味精2克,胡椒粉3克,蚝油10克,植物油30克


什锦豆腐煲的特色:
鲜美糯嫩,汤浓汁厚。
教您什锦豆腐煲怎么做,如何做什锦豆腐煲才好吃
1. 嫩豆腐焯水,去豆腥味;
2. 鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块;
3. 海蛎洗净去贝壳;
4. 鲜虾去头、壳;
5. 干贝洗净水发;
6. 香菇去蒂切菱形片;
7. 大青蒜切马蹄形;
8. 蒜头去皮,切两头待用;
9. 冬笋削皮洗净,切片;
10. 锅置旺火上,加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下,倒入各种辅料,下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味,烧开;
11. 把烧开的汤料倒入备好的砂锅里,将煸过的青蒜、蒜头垫底,放上焯水的豆腐、辅料、上汤,中火煲5 分钟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡即成。
小帖士-食物相克:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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