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菜谱查询

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菜谱 银球干贝
做法
菜系及功效:闽菜 理气调理食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
银球干贝的制作材料:
主料:干贝150克,白萝卜400克
辅料:火腿20克,淀粉(蚕豆)13克
调料:鸡油15克,盐5克,味精3克,黄酒10克


银球干贝的特色:
清淡鲜美。
教您银球干贝怎么做,如何做银球干贝才好吃

1. 干贝修去硬边,用清水浸15 分钟,上笼蒸半小时,滗出汁另用;
2. 取扣碗一只,将蒸好干贝排于碗底;
3. 白萝卜洗净刨皮,削成直径为1.5 厘米的萝卜球,在沸水锅中焯水后捞出;
4. 炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁,加精盐、味精烧沸;
5. 再倒入萝卜球烧熟,捞出盛入已放干贝的扣碗中;
6. 将萝卜球、干贝反扣于盘内;
7. 锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡,用鸡油包尾即成。


银球干贝的制作要诀:萝卜球用特制挖刀挖出,形状圆整,大小一致,以增加美感。
小帖士-食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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