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菜谱查询

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菜谱 红烧金钱鲍
做法
菜系及功效:闽菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:红烧
红烧金钱鲍的制作材料:
主料:鲍鱼250克
辅料:冬笋150克
调料:酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)75克
红烧金钱鲍的特色:
此菜呈褐红色,鲍鱼软嫩滑润,冬笋清脆,鲜美可口。
教您红烧金钱鲍怎么做,如何做红烧金钱鲍才好吃
1. 将每个金钱鲍鱼切片,每片里与面均刀尖剞上相反方向的斜纹;
2. 冬笋尖切成片;
3. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧热,将冬笋片下锅过油1分钟;
4. 滗去油,回锅后,倒入奶汤250克、鲍鱼,加入酱油、味精烩至汁浓稠时用湿淀粉勾芡,装入汤盘即成。
小帖士-食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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