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菜谱查询

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菜谱 坛烧肥鸡
做法
菜系及功效:闽菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:酸甜味      
工艺:
坛烧肥鸡的制作材料:
主料:鸡1500克
辅料:冬笋150克,香菇(鲜)50克,枣(干)20克
调料:葱白150克,姜3克,八角1克,酱油50克,黄酒500克,冰糖10克,味精5克
坛烧肥鸡的特色:
此菜色呈金黄,肉嫩味酸甜,营养丰富。
教您坛烧肥鸡怎么做,如何做坛烧肥鸡才好吃
1. 将肥鸡剔去脊大骨后切成3厘米的方块,放入开水锅中焯一下,除去血水;
2. 葱白切3厘米长的段;
3. 冬笋切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的厚片,放入锅中用热油炸1分钟;
4. 香菇洗净切片;
5. 红枣洗净去核备用;
6. 将小坛洗净,放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白,调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、上汤500克,坛口用荷叶封紧,再用麻线缚牢;
7. 将小坛置火上,用小火煨50分钟取出;
8. 上菜时,将原坛上桌,食时倒进大瓷盆中即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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