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菜谱查询

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菜谱 花芋烧猪蹄
做法
菜系及功效:闽菜 肾调养食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
花芋烧猪蹄的制作材料:
主料:猪蹄1000克,芋头750克
调料:小葱15克,姜10克,酱油10克,料酒15克,白砂糖5克,八角2克,陈皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克
花芋烧猪蹄的特色:
软烂甘淳,芋香宜人,炙热可口。
教您花芋烧猪蹄怎么做,如何做花芋烧猪蹄才好吃

1. 猪蹄(猪前蹄)刮洗干净,用刀背剁断里骨切成段,下沸水锅焯水;
2. 锅置旺火上,下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10 分钟;
3. 去掉葱姜捞出猪蹄,沥干水分,用酱油涂匀猪皮,晾冷;
4. 芋头(花芋)削去皮切成橄榄状的小块;
5. 锅置旺火上,下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15 分钟,捞起沥干油;
6. 花芋块下锅过油后捞出待用;
7. 砂锅一只内垫上竹箅,倒入猪骨汤1000毫升,烧沸后改微火,放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒(用小布袋装好)下锅,加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3 小时,再放入过油的芋头块,再焖30 分钟起锅,拣去香料布袋,装盘即成。


花芋烧猪蹄的制作要诀:因有过油过程,需准备花生油750克。
小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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