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菜谱查询

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菜谱 炸淮山夹
做法
菜系及功效:闽菜 补气食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:炸烧味      
工艺:脆炸
炸淮山夹的制作材料:
主料:山药600克,海虾200克,猪网油300克
辅料:鸡蛋60克
调料:大葱10克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,味精2克,姜汁5克,花生油50克
炸淮山夹的特色:
外酥里嫩,油而不腻。
教您炸淮山夹怎么做,如何做炸淮山夹才好吃
1. 将淮山洗净去皮,切成5×2×3 厘米的长方形片48 片;
2. 鲜虾去壳取净肉洗净,吸干水分,剁成茸;
3. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末,朝一个方向搅拌上劲成虾茸;
4. 网油切10×7 厘米24 片;
5. 每片网油涂上蛋液,铺一层虾茸(厚约0.5 厘米)再盖一层淮山片,用网油包紧,封口朝下排在盘里,上笼屉蒸20 分钟取出;
6. 锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起,装盘即成。


炸淮山夹的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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