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菜谱查询

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菜谱 白炒墨鱼卷
做法
菜系及功效:闽菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
白炒墨鱼卷的制作材料:
主料:墨鱼400克
辅料:冬笋25克,青椒15克
调料:盐3克,味精2克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克


白炒墨鱼卷的特色:
墨鱼色白成卷,配以红、绿、黄等配料色彩美观,目鱼鲜嫩可口。
教您白炒墨鱼卷怎么做,如何做白炒墨鱼卷才好吃
1. 墨鱼宰杀治净,剞十字花刀,切6×3厘米长条;
2. 花菇去蒂,洗净,切菱形;
3. 青椒去蒂、籽,洗净,切菱形;
4. 冬笋削皮,洗净,切片;
5. 胡萝卜洗净,切片;
6. 葱去根须,洗净,取葱白切段,大蒜切米;
7. 炒锅置旺火上,下花生油烧七成热时倒入墨鱼,翻一下锅即倒入漏勺沥去油;
8. 锅留余油,先将蒜米、葱白下锅,泡一下,再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下,依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷,炒几下,即成。


白炒墨鱼卷的制作要诀:1. 因有过油过程,需准备花生油250克;
2. 目鱼刻花深度要一致,大小划一,过油要旺火,动作要快。
小帖士-食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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