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菜谱查询

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菜谱 福建酿豆腐
做法
菜系及功效:闽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
福建酿豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克
辅料:虾米25克,香菇(鲜)50克
调料:大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油(炼制)30克


福建酿豆腐的特色:
鲜嫩酥香。
教您福建酿豆腐怎么做,如何做福建酿豆腐才好吃
1. 豆腐切成4 厘米见方,2.5 厘米厚的块20 块;
2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形;
3. 精肉、虾米、香菇切米;
4. 葱白切珠;
5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅;
6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中,抹平面;
7. 锅置中火上,下熟猪油烧热,把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色;
8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精,改小火焖入昧,收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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