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菜谱 七星丸(肉心鱼丸)
做法
菜系及功效:闽菜 补虚养身食谱 结核病食谱 痔疮食谱 术后食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
七星丸(肉心鱼丸)的制作材料:
主料:河鳗500克
辅料:冬笋25克,火腿25克,猪腿肉200克,淀粉(玉米)65克
调料:黄酒25克,盐10克,味精3克


七星丸(肉心鱼丸)的特色:
此汤菜鲜色白,中有肉馅,饶有风味。
教您七星丸(肉心鱼丸)怎么做,如何做七星丸(肉心鱼丸)才好吃
1. 河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次;
2. 火腿、冬笋均切薄片;
3. 淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用;
4. 将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用;
5. 锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸;
6. 再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫;
7. 锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开;
8. 淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。
小帖士-食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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