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菜谱 炸熘樱桃排骨
做法
菜系及功效:闽菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:酸甜味      
工艺:
炸熘樱桃排骨的制作材料:
主料:猪小排(猪肋排)500克
辅料:樱桃80克
调料:大葱15克,大蒜(白皮)10克,酱油25克,白砂糖25克,香醋25克,黄酒20克,味精1克,淀粉(玉米)50克,猪油(炼制)100克
炸熘樱桃排骨的特色:
此菜色呈酱红,脱骨酥香,略带酸甜,为佐酒佳肴。
教您炸熘樱桃排骨怎么做,如何做炸熘樱桃排骨才好吃
1. 猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块;
2. 葱白切长3.3厘米的段;
3. 蒜切米,樱桃切片;
4. 将肋排放在小盆中,用酱油、黄酒和干淀粉抓匀;
5. 另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用;
6. 炒锅在旺火上,下熟猪油烧到八成热时,将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油;
7. 锅中留下余油(18克),下蒜米煸出香味,把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下;
8. 起锅装在盘中,面上铺上樱桃片即成。


炸熘樱桃排骨的制作要诀:因肋排骨需要有过油过程,所以要预备猪油750克,实耗100克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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