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菜谱 甜蜜枣核桃
做法
菜系及功效:闽菜 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味:甜味      
工艺:
甜蜜枣核桃的制作材料:
主料:蜜枣500克,鸡蛋清300克
辅料:糯米粉200克,核桃200克
调料:白砂糖30克,猪油(炼制)100克
甜蜜枣核桃的特色:
此菜松脆酥脆香,甜爽可口。
教您甜蜜枣核桃怎么做,如何做甜蜜枣核桃才好吃
1. 将蜜枣上笼屉用旺火蒸熟取出,去核;
2. 将核桃肉用热水泡开,去皮膜;
3. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至五成热时,将核桃下勺过油1分钟,捞起,滗去油,待用;
4. 取蜜枣1粒摊开,包进1粒过油的核桃肉,卷成橄榄形,至蜜枣全部包完为止;
5. 鸡蛋磕开,取清,放在碗里,加入糯米粉调拌后,将卷好的蜜枣核桃放入糯米蛋浆内蘸匀;
6. 炒勺置旺火上,下熟猪油烧至六成热,将蜜枣逐粒下勺炸至色黄发脆,炸好1粒即用漏勺捞起;
7. 待蜜枣全部炸完,再回入油勺内略炸,速倒进漏勺沥去油,装在盘里,撒上白糖即成。


甜蜜枣核桃的制作要诀:备熟猪油500克,实耗约100克。
小帖士-食物相克:
蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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