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菜谱查询

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菜谱 松只鱼
做法
菜系及功效:闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:酸辣味      
工艺:软溜
松只鱼的制作材料:
主料:大黄鱼1000克
辅料:香菇(鲜)15克,冬笋15克
调料:大葱15克,香菜10克,辣椒(红,尖,干)5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)8克,白砂糖8克,盐5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克


松只鱼的特色:
形似松只,外酥里嫩,甜酸辣俱全,口感好。
教您松只鱼怎么做,如何做松只鱼才好吃
1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用;
2. 从鱼背脊进刀,取鱼肉2 片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀;
3. 冬笋、香菇、葱白洗净,切丁;
4. 红辣椒、蒜头切米待用;
5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉;
6. 炒锅置旺火上,入花生油烧八成热时先炸鱼头尾,成浅黄色时捞起置餐盘两头;
7. 再炸鱼肉呈松只卷,浅黄色时捞起装盘中间,成整鱼形;
8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;
9. 炒锅置旺火上,放适量生油,待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下,淋在鱼身上即成。


松只鱼的制作要诀:1. 鱼肉剞刀时,大小深度要划一;
2. 撒干淀粉时不能太厚,注意应撒入剞刀缝隙间;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
松只鱼视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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