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菜谱查询

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菜谱 酸甜竹节肉
做法
菜系及功效:闽菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味      
工艺:
酸甜竹节肉的制作材料:
主料:猪腿肉500克
辅料:油皮200克,鸭蛋150克,香菇(鲜)40克,冬笋130克,荸荠130克,胡萝卜75克,白芝麻3克,番茄100克,香菜35克,淀粉(玉米)150克,冬瓜130克
调料:大蒜(白皮)175克,大葱125克,黄酒40克,白砂糖110克,醋70克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)180克
酸甜竹节肉的特色:
此菜色泽金黄,缀有红、白绿三色,脆嫩香甜,酸爽开胃。
教您酸甜竹节肉怎么做,如何做酸甜竹节肉才好吃

1. 将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝;
2. 冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝;
3. 蒜切成末;
4. 白芝麻放入清水中漂净,捞出沥干水分,然后下锅炒酥取出,以上各料一并盛入碗里;
5. 鸭蛋磕开,打散,与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料,再捏成10条长圆形馅条;
6. 番茄去蒂洗净切角块;
7. 葱切段备用;
8. 荸荠切角块;
9. 香菜择洗干净。待用。
10. 豆腐皮(油皮)平放在砧板上,放入馅条,卷成卷后,每卷再切为4段成“竹节肉”,按此制成10卷,共切40段;
11. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将“竹节肉”下锅油烧6分钟,倒入漏勺沥去油;
12. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至八成热时,将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟,然后加入骨汤(150克)、醋、白糖推匀煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁,颠翻几下倒入盘内;
13. 香菜饰配盘边。


酸甜竹节肉的制作要诀:因为制作过程中需要炸制,所以要预备猪油1000克,实耗180克。
小帖士-食物相克:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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