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菜谱查询

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菜谱 白鱼汁唇
做法
菜系及功效:闽菜 消化不良食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:
白鱼汁唇的制作材料:
主料:鱼唇300克
辅料:猪排骨(大排)500克,火腿15克,小麦面粉50克
调料:大葱20克,姜10克,盐10克,料酒15克,味精3克,胡椒粉3克,花生油40克


白鱼汁唇的特色:
质地软糯,汁白而稠,味甘美鲜醇。
教您白鱼汁唇怎么做,如何做白鱼汁唇才好吃
1. 鱼唇提前发好,洗净,备用;
2. 将水发鱼唇洗净下沸水锅,加生葱结、生姜片、料酒煮20 分钟捞出(去葱姜)切成4×2.5 厘米的块;
3. 猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上,放入砂锅,加骨汤1000毫升、精盐、料酒25 克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅,拣去排骨块;
4. 炒锅置小火上,下花生油烧热,放入面粉,用炒勺研磨至乳白色;
5. 将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸,加精盐、味精调味后起锅装盘,撒上胡椒粉、火腿末即成。


白鱼汁唇的制作要诀:该品为“煨”制菜肴。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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