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菜谱查询

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菜谱 爆炒蜇结
做法
菜系及功效:闽菜 便秘食谱 祛痰食谱 清热去火食谱
口味:酸甜味      
工艺:
爆炒蜇结的制作材料:
主料:海蜇皮750克
辅料:冬笋100克,洋葱(白皮)50克
调料:大葱15克,大蒜(白皮)10克,植物油15克,生抽10克,醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)5克,香油10克
教您爆炒蜇结怎么做,如何做爆炒蜇结才好吃
1. 海蜇皮洗净,剔去膜,放清水中泡(不断换水)待盐涩味去净后,沥干水分,切7×2 厘米的条,每条打一个结,成蜇结;
2. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切片;
3. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
4. 洋葱剥去外层干皮,洗净,切块;
5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用;
6. 锅置旺火上,下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁,烧薄芡,迅速将蜇结倒入,翻颠二下即成。


爆炒蜇结的制作要诀:1. 海蜇一定要清除腥涩味后再打结;
2. 旺火急炒,上席即食,否则会全融化成水。
小帖士-食物相克:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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