在刚刚落幕的2025年贵州省生态黔菜职业技能大赛上，贵阳辣子鸡、青岩状元蹄、黔北糟辣鱼、关岭酸汤黄牛肉、凯里酸汤鱼、水城羊汤锅、兴义盗汗鸡、松桃卤鸭、毕节宫保鸡、独山虾酸牛肉入选2025年贵州省十大名菜榜单；江南小渔村、黔作中餐厅、周记留一手烤鱼等107家餐饮服务品质“名店”也同步揭晓！

  这份备受吃货们期待的“贵州美食清单”一发布就成为全场焦点。

  赛场揭晓的“名菜”“名店”榜单戳中了很多贵州人的味蕾，多位嘉宾表示：“贵阳辣子鸡外酥里嫩，咬一口满是鸡肉的鲜香与辣椒的醇厚；青岩状元蹄卤得软糯入味，啃起来越嚼越香；黔北糟辣鱼鲜辣开胃，糟辣椒的独特风味完全融入了鱼肉……”大家一边品尝，一边竖起大拇指。“名店”榜单中，既有经营几十年的老字号，也有凭借创意口味圈粉无数的新派黔菜馆。“相信未来这些‘名店’将成为贵州餐饮行业的新标杆，让更多人吃到地道、优质的黔菜，爱上贵州独有的酸香与火辣！”

  当威宁火腿的咸香撞上糟辣椒的鲜辣，竹燕窝的嫩滑裹着糯米饭的香甜......在2025年贵州黔菜技能大赛的赛场，全省百余名大厨齐聚贵阳，现场比手艺。他们中不乏贵州知名餐饮企业掌勺多年的资深厨师长，手腕一动就是几十年的老手艺；也有还在省内高校、职业院校烹饪专业学习的在校学生，带着年轻人的创意与冲劲，把黔菜的酸、辣、鲜、香演绎得淋漓尽致，每一道端上餐桌的美食，都藏着对家乡味儿的热爱。

  “从今天早上7点半到下午5点，我们已经吃了100多道菜了！”贵州省烹饪饭店行业协会副秘书长刘远鹏忍不住夸赞。今年的黔菜大赛格外不同，全国各地的新鲜食材扎堆亮相，选手们的创意更是让人眼前一亮。他专门提到，现场“名厨新秀组”一位学生制作的低温慢煮牛肉，巧妙地将牛肉、酸汤与藜麦搭配在一起，展现了中西饮食文化的融合。

  现场30位评委有来自一线酒店的行政总厨、高校烹饪专业的老师，还有开了十几年黔菜馆的老板，打分环节他们严谨仔细——色泽要鲜亮诱人，口味得地道正宗，创新不能丢了黔菜魂，还要能经得起市场检验。

  为了迎合市场，大赛主办方还专门招募了20位美食爱好者来做大众评审，“我们大众评审组共20人，每5人为一组做半天的评委，半天就能尝30到40道菜，过足了嘴瘾！”一位大众评审举着筷子笑称，每一口都是惊喜，有时候刚吃完米豆腐，宫保鸡丁就端上来了，“炫菜”根本停不下来。

  经过两天的激烈比拼，决赛现场为传统黔菜组、新派黔菜组、名小吃组、名厨新秀组四个组别，分别评选出一等奖1名、二等奖3名、三等奖6名，奖金分别为3000元、2000元、1000元。

  拿到传统黔菜组一等奖的刘德艺，提起自己的作品特别自豪，“传统的生态黔菜，肯定得用生态食材！威宁火腿咸香浓郁，本地笋类脆嫩爽口，还有竹燕窝、竹胎、竹毛肚这些好食材，用我们传统做法、传统摆盘、传统技法烹制，就是要把贵州的美食推向全国。”

  新派黔菜组一等奖获得者王军，则带来了一道让人眼前一亮的新派炝锅鱼，“这道菜的关键就在炸鱼时的油温和火候，差一点都不行。和传统的炝锅鱼相比，我们还摆盘了面条可以代替主食！”他告诉记者，为了这道菜他反复调试了好多次，未来也还会继续钻研，让黔菜焕发新生机。

  获得名厨新秀组一等奖的李林仙，是贵州经贸职业技术学院烹饪工艺与营养专业的大二学生，她现场用一道独山盐酸宝塔扣肉展现出了厉害的刀工，“这道菜的技术含量全在刀工上，肉片不能切断，厚度得控制在一厘米，切好之后展开应该有40厘米左右。”她说，为了练这手功夫，自己经常是睡在教室，下了不少苦功，也在这个过程中磨练了耐心。

  记者：付雪微 石垚 申能会