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菜谱查询

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菜谱 阿尔萨斯式黄土豆
做法
菜系及功效:其他国家 家常菜谱 低温环境作业人群食谱
口味:香辣      
工艺:
阿尔萨斯式黄土豆的制作材料:
主料:土豆(黄皮)500克
辅料:猪油(板油)100克,洋葱(白皮)75克,香菜50克
调料:色拉油50克,盐8克,胡椒粉5克
阿尔萨斯式黄土豆的特色:
味道鲜美,风味独特。
教您阿尔萨斯式黄土豆怎么做,如何做阿尔萨斯式黄土豆才好吃
1. 选乒乓球大的土豆,洗净后放入小锅里;
2. 加适量水,以没过土豆为度,煮沸后移小火加盖慢慢煮熟;
3. 然后把土豆捞出晾温,剥下土豆皮;
4. 将土豆分批投入热油中炸至呈黄色时捞出;
5. 板油去掉硬皮后切成小丁;
6. 葱头切成小丁;
7. 香菜洗净切成末;
8. 锅内放色拉油25克上火烧热,放入葱头丁、板油丁,一起炒3分钟;
9. 出香味时放入土豆,搅动使土豆滚匀锅中的混合物,放入少许清汤或开水;
10. 加精盐和胡椒粉调好口味,用文火煨至土豆入味;
11. 撒上香菜末拌匀,装入盘中码好即成。


阿尔萨斯式黄土豆的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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