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菜谱查询

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菜谱 咖啡巧克力慕斯派
做法
菜系及功效:其他国家 精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱
口味:甜味      
工艺:
咖啡巧克力慕斯派的制作材料:
主料:甜派皮300克
辅料:巧克力270克,咖啡10克,奶油310克,鸡蛋黄40克,吉利丁30克,牛油50克
教您咖啡巧克力慕斯派怎么做,如何做咖啡巧克力慕斯派才好吃
1. 吉利丁片(即明胶)泡水软化后取出,挤干水分备用;
2. 将甜派皮擀约0.4厘米厚,压入派模中用叉子戳洞,松弛约10分钟;
3. 以隔纸压镇石的方式将甜派皮放入烤箱200/200℃烘烤约12分钟;
4. 取出纸与镇石,再放入烤箱续烤约3~5分钟至表面呈金黄色;
5. 巧克力(220克)隔水加热融化后,加入无盐牛油、鲜奶油(90克)、蛋黄混合均匀;
6. 再加入咖啡拌匀,最后加入已泡软的吉利丁片,隔水加热至溶解后离火放凉;
7. 将鲜奶油(220克)打发后拌匀放入放凉的吉利中;
8.  倒入派皮中,再放入冰箱冷藏至凝固;
9. 用刨刀制作苦甜巧克力屑(50克),撒入派皮上即可。


咖啡巧克力慕斯派的制作要诀:1. 巧克力在这里指烘焙用巧克力,有巧克力砖或巧克力圆片可供选择;
2. 而材料中的咖啡是指即溶咖啡粉1大匙+热水1/2大匙拌匀。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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