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菜谱查询

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菜谱 番茄扒鸭腿
做法
菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 增肥食谱
口味:酸甜味      
工艺:
番茄扒鸭腿的制作材料:
主料:鸭500克
辅料:土豆(黄皮)100克,青豆25克,洋葱(黄皮)30克,油面筋25克
调料:番茄沙司35克,盐3克,胡椒粉1克,植物油50克
番茄扒鸭腿的特色:
肉质肥嫩,味香浓醇。
教您番茄扒鸭腿怎么做,如何做番茄扒鸭腿才好吃

1. 将肥鸭取腿洗干净,用盐、胡椒粉上味;
2. 将锅置火上,放入油烧热,下入鸭腿,煎至色金黄时取出,装入碗内;
3. 加入清汤,上笼蒸2小时左右,至酥烂,取出装盘;
4. 另取一个锅放油少许烧热,将油面炒香,加上葱头末炒香和匀;
5. 加入过滤的蒸鸭腿原卤汁,一起拌匀烧开;
6. 卤汁淋在鸭腿上,撒上青豆;
7. 将土豆切片,煎黄后镶在盘的一边即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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