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菜谱查询

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菜谱 蒙布朗乳酪蛋糕
做法
菜系及功效:其他国家 精品主食 甜品/点心
口味:甜味      
工艺:
蒙布朗乳酪蛋糕的制作材料:
主料:蛋糕200克
辅料:奶酪100克,奶油50克,栗子(鲜)50克
调料:果糖50克,白兰地30克
教您蒙布朗乳酪蛋糕怎么做,如何做蒙布朗乳酪蛋糕才好吃

1. 将奶油起司、果糖、酒一起拌匀;
2. 再加入鲜奶油调节软硬度至光滑细致;
3. 栗子煮熟压成泥加入奶油起司中继续拌匀;
4. 将馅放入挤花袋中,以蒙布朗装饰法挤在蛋糕体的表层即可。


蒙布朗乳酪蛋糕的制作要诀:奶酪 300克
配料: 牛奶90克、酸奶100克、吉利丁4克、奶油200克
调料: 白砂糖100克
1. 奶油起司(300克)、细砂糖(100克)、牛奶(90克)一起放入搅拌缸中拌至呈无颗粒状;
2. 再加入酸奶略拌;
3. 吉利丁用水泡软沥干隔水煮溶,再倒入奶油起司中一起拌匀;
4. 动物性鲜奶油(200克)打至6分发后,加入奶油起司中继续拌匀;
5. 舀入模型杯中,以匙背抹平,最后放入冷冻库中,以-18℃冻藏约30分钟即可。
小帖士-食物相克:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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