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菜谱 番茄起士塔
做法
菜系及功效:其他国家 精品主食 甜品/点心
口味:酸甜味      
工艺:
番茄起士塔的制作材料:
主料:小麦富强粉80克,小麦面粉120克
辅料:奶油136克,鸡蛋200克,樱桃番茄200克,牛奶375克,奶酪100克
调料:盐7克,胡椒粉15克,白砂糖50克
教您番茄起士塔怎么做,如何做番茄起士塔才好吃
1. 低筋面粉(80克)、高筋面粉、奶油、盐(4克)、冰水(64克)和匀制作酥皮面团;
2. 已完成的酥皮面团用擀面棍擀成长48厘米、宽48厘米、厚度约0.2厘米的酥皮面皮,静置松弛30分钟;
3. 取圆形模型的底部放置在面皮上,再切出大于模型的圆形面皮;
4. 再将形面皮放置于模型内后,用手捏出所需要的开关再切去多余的酥皮面皮备用;
5. 将全蛋、低筋面粉(40克)搅拌成面糊;
6. 取一锅,放入鲜乳、盐、细砂糖一起加热煮沸,再冲入面糊中搅拌至浓稠;
7. 再加入粗黑胡椒粉、鲜奶油一起搅拌均匀备用;
8. 在酥皮面皮上面,撒上适量的乳酪丝后,再将切对半的小番茄放入;
9. 取搅拌均匀的面糊倒入面皮塔模内,再撒上一层乳酪丝后,放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约30分钟。


番茄起士塔的制作要诀:酥皮制作方法:
1. 将奶油切成小块状后,加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀,直到呈现出沙粒状态;
2. 加冰水一起搅拌成面团后,滚圆松弛30分钟;
3. 使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大;
4. 将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠;
5. 将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠,并以保鲜膜包裹后,再静置松弛30分钟;
6. 反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
樱桃番茄:樱桃番茄忌与石榴同食。
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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