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菜谱查询

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菜谱 筑前煮
做法
菜系及功效:日本料理
筑前煮的制作材料:
主料:鸡肉200克,蒟蒻120克
辅料:牛蒡1/2条,里芋4~6个,红萝卜80克,莲藕1节(约80克),竹笋(熟)80克,香菇4朵,皇帝20公克
调料:麻油1大匙,铝箔纸1张,出汁300cc,酒1大匙,酱油2大匙,味醂2大匙,砂糖2大匙


教您筑前煮怎么做,如何做筑前煮才好吃
1.鸡肉洗净沥干水份,切成一口大小,用少许混合调匀的煮汁腌拌均匀备用。 

2.蒟蒻用滚水煮约4~5分钟后取出冲冷水,切成一口大小。 

3.牛蒡用刀背将皮刮除,斜切成小块,泡入醋水中。 

4.里芋洗净去皮,放入锅中加少许白米同煮,煮至略软,洗去沾上的白米粒备用。 

5.红萝卜洗净削皮,切滚刀块备用;莲藕削皮,以滚刀法切小块,泡入醋水中备用。 

6.竹笋切滚刀块,香菇洗净对切,皇帝豆汆烫至熟后泡冷水备用。 

7.炒锅加入麻油烧热,先将鸡肉表面炒至略上色,然后再把除了皇帝豆之外的材料放入拌炒。 

8.加入煮汁,盖上铝箔纸盖,煮至汁略收干,装盘时再撒上皇帝豆,增加色彩。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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