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菜谱查询

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菜谱 素便当
做法
菜系及功效:日本料理
素便当的制作材料:
主料:豆皮 1张 笋丝 1大匙 素肉丝 1大匙 绿花椰菜 1朵 芥菜 2两 酸豆 1大匙 黄果 3粒 青豆 2粒 白饭 1碗 (1)盐 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 1小匙 太白粉 1小匙 (2)盐 1/2小匙 香油 1小匙 糖 1/2小匙 (3)辣椒 少许 糖 1/2小匙 香油 1小匙
教您素便当怎么做,如何做素便当才好吃
(1)先将菜洗净切好备用,黄果、青豆煮熟备用。 

(2)将锅烧热,放入少许油,将笋丝、素肉丝及调味料(1)一起炒至均匀入味即成馅,再用豆皮将馅捲成春捲状,豆皮尾端沾上少许面煳(面粉1/2小匙加1小匙水搅拌匀即成面煳)捲至密合后,再用热油炸素卷至金黄色即可捞起,将油沥干,斜切后即可放入便当中。 

(3)芥菜切好用热水川烫后沖冷水,再用少许油放入芥菜与调味料(2)略炒过即可。 

(4)酸豆切2公分段,用少许油加热放辣椒、酸豆及调味料(3)略炒均匀即可盛起,放入便当中。 

(5)将白饭盛入便当中铺平,上面放黄果及青豆仁装饰即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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