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菜谱 清蒸荷包红鲤鱼
做法
菜系及功效:江西菜 脾调养食谱 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱
口味:咸甜味      
工艺:清蒸
清蒸荷包红鲤鱼的制作材料:
主料:鲤鱼1000克
辅料:香菇(鲜)25克
调料:猪油(炼制)25克,姜10克,盐5克,小葱15克,料酒20克
清蒸荷包红鲤鱼的特色:
此菜色泽红亮,肉质细嫩,香鲜微甜,诱人食欲。
教您清蒸荷包红鲤鱼怎么做,如何做清蒸荷包红鲤鱼才好吃
1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃,破腹去内脏,洗净沥干水;
2. 在鱼身两边剞斜形花刀,盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身,腌渍片刻;
3. 香菇去蒂,洗净;
4. 葱姜洗净,葱切段,姜切块(拍松);
5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中,香菇摆在鱼身上,舀入熟猪油,放上葱段、姜块,上笼用旺火蒸;
6. 蒸至约15 分钟,至鱼眼突出时即熟,取出拣去葱白、姜块即成。


清蒸荷包红鲤鱼的制作要诀:1. 蒸鱼时,上气后,放入笼内,大火短时;
2. 选用活荷包红鲤鱼,每条约重500 克为宜。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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