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菜谱查询

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菜谱 凤醉红尘
做法
菜系及功效:云贵菜
凤醉红尘的制作材料:
主料:光鸡1/2只(约1斤4两),姜片1两(40克),蒜头5粒(切片),红辣椒2只,青葱2条(切度)调味:桂花陈酒1/4杯,酱油1/4杯,麻油2汤匙,鸡粉1/2茶匙 胡椒粉少许,腌鸡料:生粉1汤匙,熟油1茶匙
凤醉红尘的特色:
食疗:「桂花陈酒」:取於八月盛开之桂花、花朵;醅酿成酒,入坛密封叁年,酒味香甜醇厚,具有怡神开胃,健脾之功。
教您凤醉红尘怎么做,如何做凤醉红尘才好吃
1. 鸡洗净斩件,以腌料拌匀15分钟後泡油备用。

2. 烧红镬加油2汤匙,爆香蒜片、姜片及红辣椒,倾下鸡件炒透,加入调味待煮至沸滚,即可转落瓦煲中,待再烧沸改以中火约10分钟,见汁液浓度适中,即可原煲上桌。

注意事项: 
(1)烹调基本方法:将主料先用油炸或爆透,煎香,再加配料和调味,和适量水份,滚後改以慢火至入味。

(2)烹调秘诀:当调味料有酒时,最好先将酒注入物料中,然後再加其它味料,先加酒的原因是使肉类先浸酒香,制成的菜肴,香味能持久不散。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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