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菜谱查询

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菜谱 酿雪梨
做法
菜系及功效:云贵菜
酿雪梨的制作材料:
主料:雪梨10个……1500克,火腿……80克,糯米……50克,卷心白菜……80克,松子仁……50克,白糖……100克,莲子……80克,冰糖……100克,大枣……60克,湿淀粉……40克,桂元肉……60克,熟猪油……1000克,洗沙……60克 (约耗50克),柿饼……60克


酿雪梨的特色:
1、 中国是梨属植物的起源中心。《诗经》中早已记载,有"百果之宗"的声誉。营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、矿物质和果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素及维生素B1、B2、C等成分。不仅是深受人们喜爱的佳果,也是治疗疾病的药物之一。《本草纲目》云:"梨品甚多,俱为上品,可润肺凉心,消痰降火,能解疮毒酒毒"。  2、 酿雪梨,是白族人民的传统甜菜,此菜雪白晶莹,细线路鲜甜,梨香浓郁。雪梨独产洱海之滨,洁白似雪,滑糯蜜香,用于做菜胜过鸭梨。
教您酿雪梨怎么做,如何做酿雪梨才好吃
1、 选大小一样的雪梨,削去皮,从梨把下切一片为盖子,挖去梨核,梨盖还原插上竹签,用清水漂着。

2、 冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂元、火腿、柿饼切丁。松子去膜。白菜去筋,切丝。莲子去皮、去心,煮熟。糯米洗净,蒸成饭。将以上配料和调料入盆,上笼蒸熟,取出加洗沙拌匀成馅。

3、 炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下梨炸至色黄,取出沥净油。取下梨盖,装入馅,盖上盖,再插上竹签,上笼蒸透,取出梨,装入盘内。

4、 锅上火,将蒸梨的原汁滗入锅内,下白糖、水,至白糖溶化,用湿淀粉勾芡,芡汁倒在梨上即成。 

注意:
1、 雪梨去皮、心后,用清水当漂,可避免变色。

2、 蒸酿梨,大火气足,约蒸1小时左右。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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