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菜谱查询

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菜谱 白油鸡球丝瓜
做法
菜系及功效:云贵菜 清热去火食谱 贫血食谱
口味:清香味      
工艺:油爆
白油鸡球丝瓜的制作材料:
主料:鸡胸脯肉300克,丝瓜200克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)5克,火腿30克
调料:猪油(炼制)50克,盐4克,味精2克
白油鸡球丝瓜的特色:
白绿相映,柔嫩清香。
教您白油鸡球丝瓜怎么做,如何做白油鸡球丝瓜才好吃

1. 将鸡脯肉去皮,一面用剞刀切花,再改成4 厘米的方块,再横切数刀但不切断;
2. 丝瓜刮去皮,洗净,切成滚刀块;
3. 熟火腿切成薄片;
4. 蛋清磕入碗,加入精盐、湿淀粉调匀;
5. 鸡肉放入蛋清糊内上浆;
6. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至四成热,下鸡肉过油,翻花成球后捞出,沥去油;
7. 炒锅留底油,下熟火腿煸炒,再下丝瓜块略炒,放入精盐、味精、鸡球,翻炒均匀,淋入湿淀粉勾芡,加明油推匀即成。


白油鸡球丝瓜的制作要诀:1. 此品以“爆”法成菜,主料先过油,再下配料,烹入芡汁,进行爆炒;
2. 鸡脯肉改刀,厚薄、大小、长短必须一致,芡汁要包住主料。口感脆嫩,明汁亮芡;
3. 因有鸡肉滑油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示:
1. 丝瓜青绿柔嫩,清心泻火,丝瓜皮、丝瓜肉、丝瓜络皆是良药,《陆川本草》言丝瓜:“生津止渴,解暑除烦”。
2. 此菜有祛暑清心之效,是滇菜夏令精品。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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