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菜谱查询

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菜谱 三丝藜蒿
做法
菜系及功效:云贵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:清香味      
工艺:油爆
三丝藜蒿的制作材料:
主料:蒌蒿500克,鸡胸脯肉200克
辅料:辣椒(红,尖)30克,火腿50克,鸡蛋清15克
调料:味精3克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油(炼制)40克,盐4克
教您三丝藜蒿怎么做,如何做三丝藜蒿才好吃

1. 藜蒿去根去尖洗净,切为5 厘米长的段;
2. 鸡脯肉切成细丝,入碗,入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;
3. 火腿(云腿)切丝;
4. 红辣椒去籽洗净,切丝;
5. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至四成热,下鸡丝过油,划熟后倒入漏勺沥油;
6. 炒锅留底油,下火腿丝,炒出香味,下藜蒿、辣椒,再下鸡丝,边炒边加入精盐、胡椒、味精,用湿淀粉勾芡,颠锅,淋入香油即成。


三丝藜蒿的制作要诀:1. 勾芡时,湿淀粉用量不可过多,行话曰“着腻”,使味汁附在丝上,颜色明亮,滋味浓厚;
2. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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