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菜谱查询

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菜谱 奢香玉簪
做法
菜系及功效:云贵菜 家常菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味      
工艺:包卷炸
奢香玉簪的制作材料:
主料:辣椒(青,尖)500克,虾仁100克,猪肉(肥瘦)300克
辅料:鸡蛋清50克,香菇(鲜)20克
调料:大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,料酒5克,酱油5克,味精3克,盐5克,香油10克,花生油50克
奢香玉簪的特色:
菜色金黄,形似玉簪,外酥里嫩,香辣可口。
教您奢香玉簪怎么做,如何做奢香玉簪才好吃

1. 将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末,加入料酒、酱油、味精拌成馅,将肉馅装入青辣椒中。用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水拌匀,制成蛋清糊。
2. 锅内加油烧至七成热,将装好馅的辣椒裹上蛋清糊,逐一放入油锅炸熟即成。


奢香玉簪的制作要诀:1. 精选鲜嫩猪五花肋肉、鲜虾仁。
2. 蛋清糊中放入香油,可以使糊香而脆,蛋清糊不宜裹得太厚,肉馅调味适当。
3. 操作精细,蘸糊要匀,否则会溅油。
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
小帖士-健康提示:
1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及纤维素、碳水化合物等营养成分,具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
2. 香菇是高蛋白、低脂肪的食品,具有益气补虚、健脾和胃等功效。和毛豆同食,适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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