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菜谱查询

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菜谱 奶油鲜笋
做法
菜系及功效:云贵菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
口味:清香味      
工艺:
奶油鲜笋的制作材料:
主料:竹笋400克
辅料:猪里脊肉100克,牛奶150克,小麦面粉50克,鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)5克
调料:盐5克,味精2克,黄酒10克,鸡油15克,猪油(炼制)20克
奶油鲜笋的特色:
此菜鲜笋脆嫩,奶香浓郁,白中缀黄,造型美观。
教您奶油鲜笋怎么做,如何做奶油鲜笋才好吃
1. 将鲜竹笋刻成菊花形,入沸水锅焯后,倒入鸡清汤中吃上味;
2. 猪脊肉剞成小菊花形,入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀;
3. 炒锅置火上,下入猪油,烧至四成热,下脊肉过油,断生成菊花形,起锅沥油;
4. 将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸,捞出码盘成形;
5. 炒锅上中火,入鸡油、下面粉炒香,徐徐注入鲜牛奶,下盐、味精、黄酒,再倒入脊肉,淋上猪油,起锅均匀地浇在鲜笋上即成。


奶油鲜笋的制作要诀:1. 吊制鸡清汤,原料必须新鲜,汤料要冷水下锅,一次把水加足,旺火烧开,小火慢煮,不要把浮油撇去,切勿先加盐,投放调味品要适量;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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