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菜谱查询

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菜谱 竹荪烩鸡腰
做法
菜系及功效:云贵菜 肾调养食谱 补阳食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
竹荪烩鸡腰的制作材料:
主料:鸡腰子200克,竹荪(干)30克
辅料:火腿30克,胡萝卜30克,鸡蛋黄糕30克,莴笋30克
调料:盐5克,味精2克,香油5克
竹荪烩鸡腰的特色:
色泽协调,鸡腰肥烂,竹荪脆嫩,清淡适口。
教您竹荪烩鸡腰怎么做,如何做竹荪烩鸡腰才好吃
1. 干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀;
2. 胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块;
3. 云腿(火腿)、蛋黄糕切片;
4. 鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉;
5. 用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀再平片为两半,入碗;
6. 鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升,盐,上笼蒸10 分钟;
7. 炒锅置旺火,注入鸡清汤400毫升,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧制;
8. 待烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗;
9. 将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上香油即成。


竹荪烩鸡腰的制作要诀:竹荪用凉水泡约2~3 小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。
小帖士-健康提示:
竹荪富含营养,据测定,干品含粗蛋白质15~22.2%,粗脂肪,碳水化合物,以及16 种氨基酸,其中的谷氨酸达1.7%。谷氨酸是味精的主要成份,这是竹荪味道鲜美的原因。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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