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菜谱查询

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菜谱 芫爆松茸
做法
菜系及功效:云贵菜 接触电离辐射人员食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸甜味      
工艺:芫爆
芫爆松茸的制作材料:
主料:松蘑(干)200克
辅料:鸡蛋清15克,猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)9克,香菜150克
调料:盐6克,香油10克,味精3克,猪油(炼制)30克,胡椒粉2克,白砂糖5克
芫爆松茸的特色:
香味更为浓郁,食之鲜甜脆嫩。
教您芫爆松茸怎么做,如何做芫爆松茸才好吃
1. 松茸浸发,去根,用清水漂去泥沙,切成2 毫米厚的片;
2. 香菜去黄叶、根,洗净,切寸段;
3. 脊肉去筋,切成薄片;
4. 脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆;
5. 锅中注入猪油,烧热,将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用;
6. 另取碗1只,注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油,调匀,兑成碗芡;
7. 锅回旺火,下猪油,将肉片、松茸、香菜放入,迅速簸锅翻炒,浇入兑好的碗芡,待明汁亮油后装盘。


芫爆松茸的制作要诀:1. 里脊肉片,用清水漂洗,除尽血污,以肉色洁白为度;
2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克;
3. 此菜最宜选用鲜松蘑,若没有鲜的则用干松蘑代替。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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