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菜谱查询

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菜谱 酿红豆
做法
菜系及功效:云贵菜 脾调养食谱 肾调养食谱 消化不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:酸辣味      
工艺:清炸
酿红豆的制作材料:
主料:刀豆400克
辅料:猪肉(肥瘦)50克,干腌菜20克,青蒜40克
调料:黄酒2克,酱油20克,香油5克,辣椒(红,尖,干)5克,猪油(炼制)50克,盐3克,味精1克
酿红豆的特色:
色泽银红,豆酥脆焦香,咸鲜酸辣。
教您酿红豆怎么做,如何做酿红豆才好吃
1. 锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,下红刀豆爆炸1 分钟,锅离火口,养炸2 分钟;
2. 再复上旺火,炸至豆漂浮在油面上时,起锅捞出沥油;
3. 猪肉洗净,切末;
4. 干腌菜洗净,切末;
5. 炒锅留底油,下辣椒炸焦,下肉末炒至八成熟,下青蒜苗煸炒至熟;
6. 再下红豆、腌菜末,加入甜、咸酱油各10克、精盐,拌炒均匀,放入味精、黄酒,淋上香油,簸锅装盘。


酿红豆的制作要诀:1. 炸红豆,两头用武火,中间离火养炸,酥脆可口,是保证此菜质量的关键;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-健康提示:
红豆即红刀豆,子粒含蛋白质20~22%,还占有矿物质,其中钙和铁的含量较丰富。红刀豆可入药,功能健脾和中、消暑化湿。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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