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菜谱查询

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菜谱 一棒雪
做法
菜系及功效:云贵菜 甜品/点心
口味:甜味      
工艺:
一棒雪的制作材料:
主料:山药300克,肥膘肉100克
辅料:核桃50克,芝麻5克,油皮50克,黄瓜25克,花生仁(炸)25克
调料:白砂糖20克,猪油(炼制)30克
一棒雪的特色:
香甜可口
教您一棒雪怎么做,如何做一棒雪才好吃
1. 山药去皮洗净上笼蒸熟,用刀踏绒;
2. 肥膘肉用刀背捶绒;
3. 核桃仁去壳,去细皮,入油炸酥,碾成碎粒;
4. 油酥花生米、碾成碎粒;
5. 黄瓜洗净,切片再切成碎粒;
6. 取方豆油皮一张,铺入蒸碗底,将核桃仁、花生米、瓜片三种碎粒放于豆油皮正中;
7. 锅内放少量猪油,先将肥膘泥下锅炒散,倒入山药泥、白糖炒转,装入碗内,上笼蒸透;
8. 蒸熟后翻于盘中,揭去豆油皮;
9. 白糖加清水熬浓,淋于盘中,撒上麻即成。


一棒雪的制作要诀:1. 此菜也可将蒸好的附油莲米滤尽油汁,另用白糖加少量清水熬起锅,倒入莲米收干装盘,又名“附油干收莲米”;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
小帖士-食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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