首页  新闻动态  文化知识  网络文摘  生活时尚  娱乐休闲  健康频道  外语学习  软件教学  程序设计  独山图片  书店官网

菜谱查询

请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 什锦烩脑花
做法
菜系及功效:云贵菜 私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 脑炎食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
什锦烩脑花的制作材料:
主料:猪脑400克
辅料:竹荪(干)20克,香菇(干)20克,玉兰片20克,虾米15克,鸡蛋50克,莴笋50克,火腿30克,鸡肉30克,豌豆苗30克
调料:盐5克,味精1克,胡椒粉2克,小葱10克,香菜30克,香油2克
什锦烩脑花的特色:
此菜色彩鲜明多样,质地糯烂鲜,味香浓郁,是云南宴席菜。
教您什锦烩脑花怎么做,如何做什锦烩脑花才好吃
1. 将猪脑髓漂在凉水中,轻轻撕去筋膜,放入开水锅内,加精盐5 克氽两分钟;
2. 待脑髓紧缩后,连汤倒在瓦盆内养上;
3. 莴笋用开水焯熟,切成1.3厘米见方的片;
4. 鸡肉洗净,入锅煮熟;
5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀,入锅蒸成老鸡蛋;
6. 云腿(火腿)、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片;
7. 葱、香菜切末;
8. 将猪脑髓捞起,切成1.3 厘米见方的小块;
9. 猪脑髓块放入炒锅内,加入上汤100毫升,烧热;
10. 另用炒锅注入上汤800毫升,放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐,同煮;
11. 待煮开撇去浮沫,加入味精、胡椒面,调好味,放入豌豆苗,舀入汤碗内;
12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内,起锅倒在装云腿片的汤碗内,淋上香油即成。


什锦烩脑花的制作要诀:1. 加工脑花要手轻细,以保持其形完整;
2. 双锅操作,同时进行,不然,一热一凉,影响效果。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




版权所有:独山在线 copyright ©2007-2024 www.dushan.net, All Rights Reserved
    本站为公益性网站,旨在宣传独山,若您认为我们侵犯了您的权益,请和我们联系,经查实将及时改正!
email:webmaster#dushan.net  独山在线  贵公网安备 52272602002010号 工信部备案:黔ICP备07001263号