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菜谱查询

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菜谱 清蒸石蹦
做法
菜系及功效:云贵菜 心调养食谱 肺调养食谱 明目食谱 清热去火食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:清蒸
清蒸石蹦的制作材料:
主料:田鸡700克
辅料:火腿30克,鸡蛋黄糕30克
调料:盐10克,味精3克,胡椒粉3克,小葱30克,鸡油10克,姜20克
清蒸石蹦的特色:
石蹦肉质滋嫩,味道鲜美。
教您清蒸石蹦怎么做,如何做清蒸石蹦才好吃
1. 将田鸡(石蹦)撕去皮,从腹部切开掏出内脏,斩去头、爪,带骨斩为3 厘米长的段,用清水漂尽;
2. 葱、姜切为细丝;
3. 熟云腿和老蛋黄糕切丝;
4. 用大汤碗一只,注入鸡清汤500毫升,加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦,上笼用旺火蒸17 分钟;
5. 蒸后取出加盐、味精调味,淋上鸡油即成。


清蒸石蹦的制作要诀:大火气足,蒸15 分钟左右,出笼加盐和味精调味,则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。
小帖士-健康提示:
1. 石蹦肉味鲜美,历来视为珍稀野味,有清火明目和滋补强身的功效。
2. 此菜有清心、润肺、滋补之效。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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