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菜谱查询

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菜谱 金龟湖水
做法
菜系及功效:云贵菜 私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:清蒸
金龟湖水的制作材料:
主料:乌龟1000克
辅料:火腿30克,海螺100克,干贝10克,莲子71克,发菜(干)20克,草鱼20克,黄瓜10克,辣椒(红,尖)15克
调料:味精3克,胡椒粉3克,鸡油20克,小葱5克,姜5克,黄酒20克,盐10克
金龟湖水的特色:
汤清肉嫩,清淡可口。
教您金龟湖水怎么做,如何做金龟湖水才好吃
1. 将鹰嘴龟烫死,去粗皮、龟盖、内脏,用清水漂洗干净,放入鸡清汤中煮熟取出,盛入盘中;
2. 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,片取净肉,洗净;
3. 将火腿(云腿)、鱼肉切成小丁;
4. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成小方片;
5. 香菇片与云腿丁、鱼肉丁入碗加入去芯莲子、水发干贝、葱花、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、熟鸡油拌匀;
6. 拌匀的各料装入龟腹内,入盘,外露龟头、龟脚,龟背上用切好的红辣椒圈和黄瓜片点缀;
7. 鲜海螺去门盖,用针挑出螺肉,清除内脏,连壳洗净,再将螺肉放回壳内,围在龟周围;
8. 炒锅上火,注入鸡清汤,精盐、味精、胡椒粉、发菜、姜片、鸡油调味,倒入汤盘内,上笼蒸1 小时,待龟烂后上桌。


金龟湖水的制作要诀:宜用中火中汽,蒸1 小时以上,以龟肉烂为度。
小帖士-健康提示:
龟肉味甘性平,有滋阴补血之功效;龟甲也可入药。
小帖士-食物相克:
乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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