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菜谱查询

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菜谱 豆酱焗鸡
做法
菜系及功效:西北菜
豆酱焗鸡的制作材料:
主料:光鸡项约重800克,白肉100克,豆酱50克。   上汤50克,味精,砂糖各5克,绍酒,姜,葱各10克,芫荽25克。


教您豆酱焗鸡怎么做,如何做豆酱焗鸡才好吃
1.将鸡洗净晾干,切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口,用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄,豆酱滗出汁后,用刀将豆酱渣压烂,再放入豆酱汁中待用。 

2.将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀,涂匀鸡身内外,约腌15分钟,把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。 

3.将沙锅洗净擦干,用薄竹篾片垫底,把白肉片铺上,鸡放在白肉上面,将上汤从锅边淋入(勿淋掉鸡身上的豆腐),加盖,用湿草纸密封锅盖四边,置炉上用旺火烧沸后,改用小火焗约20分钟至熟取出。 

4.把鸡剁下头颈、翼,然后拆骨、将骨砍成段,盛入盘中,鸡肉切块放在上面,并把鸡头、翅、脚摆成鸡形,淋上原汁,配上芫荽伴盘即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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