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菜谱查询

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菜谱 酱爆羊肉
做法
菜系及功效:西北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:酱香味      
工艺:酱爆
酱爆羊肉的制作材料:
主料:羊肉(肥瘦)500克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
调料:甜面酱50克,大蒜(白皮)20克,植物油40克,料酒15克,白砂糖10克,盐4克,香油15克,酱油15克,小葱20克,姜10克,味精2克
酱爆羊肉的特色:
色红如枣,咸中带甜。
教您酱爆羊肉怎么做,如何做酱爆羊肉才好吃
1. 将羊肉洗净,改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片;
2. 羊肉片装入碗中,加入食盐、酱油、鸡蛋清,用水淀粉拌匀上浆;
3. 葱洗净,剖两半,切成葱段;
4. 姜洗净,切末;
5. 蒜剥皮洗净,切片;
6. 炒勺坐旺火上烧热,用植物油少许滑勺后,加油烧至四成热时,将羊肉投入勺内滑散,再倒入漏勺控油;
7. 勺内留油,加甜面酱炒出香味,加汤50毫升和料酒、白糖,投入葱段、姜末、蒜片,稍炒,然后加入肉片,使酱汁紧包肉片,淋香油出勺盛盘。


酱爆羊肉的制作要诀:1. 要求羊肉鲜嫩,第一步上浆过温油,第二步炒酱,第三步上汁,三道工序连续进行,总计时间不超过一两分钟;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克;
3. 掌握火候,炒出酱香,卤汁紧包,颜色明亮,食后盘底不能见酱汁。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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