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菜谱查询

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菜谱 香酥羊腿
做法
菜系及功效:西北菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味:炸烧味      
工艺:软炸
香酥羊腿的制作材料:
主料:羊前腿肉1500克
辅料:洋葱(白皮)250克
调料:花椒10克,胡椒10克,香叶1克,孜然1克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)25克,盐75克,花生油180克


香酥羊腿的特色:
色泽焦黄,外酥里嫩,鲜香味美,油而不腻,新疆风味。
教您香酥羊腿怎么做,如何做香酥羊腿才好吃
1. 选用新鲜的羊前腿进行修整,再用扦子戳些小洞,以便入味,整理好的羊腿放入盆中,加精盐、胡椒面、揉搓均匀,搓透,再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头,腌渍40分钟。
2. 腌好的羊腿上屉,蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉,沥去汤汁,稍晾。鸡蛋打在碗内,加玉米淀粉,调成稀糊,再抹在羊腿上,要抹均匀。
3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里,进行炸制,炸透至熟,捞出沥油。
4. 炸好的羊腿剔出骨头,垫在盘底,将肉片成大片装盘,再撒上孜然粉,即为成品。


香酥羊腿的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约2500克。
小帖士-食物相克:
羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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