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菜谱查询

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菜谱 兰州红烧肉
做法
菜系及功效:西北菜
口味:咸鲜味      
工艺:红烧
兰州红烧肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克
调料:植物油15克,猪油(炼制)50克,酱油50克,白砂糖20克,姜10克,小葱10克,香油10克,八角5克,料酒30克,花椒2克,桂皮3克


兰州红烧肉的特色:
色泽红润如枣色,肉酥烂而味厚,汤粘稠而发亮。
教您兰州红烧肉怎么做,如何做兰州红烧肉才好吃
1. 将五花肉洗净,切成2.5 厘米见方的块;
2. 锅坐火上,加油烧至五六成热时,将切好的肉块炸至表面收缩时捞出,沥油放入另一炒锅内;
3. 炒锅置火上,加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖,旺火烧开;
4. 再移至小火上烧软,再移旺火上烧开,拣去葱、姜,淋香油盛盘上桌。


兰州红烧肉的制作要诀:1. 先炒糖色,再加清汤及调料,烧肉红润艳丽;
2. 将肉白煮至七成熟,再加盐及酱油,烧约10余分钟,膘肥不腻,瘦肉软嫩,不必顾虑不入味,鲜美醇厚,口感极佳;
3. 家庭制作,锅中放油,加糖少许炒出红色,下肉块煸炒,烹料酒下味精放砂锅中,加葱、姜及香料,大火烧开,小火炖至软烂,加酱油及盐,烧约10分钟左右,若汤汁过多,可开盖大火收汁,以汤汁糊稠、油润光亮,软嫩酥烂为佳;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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