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菜谱查询

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菜谱 桂花茭白夹
做法
菜系及功效:湖北菜
桂花茭白夹的制作材料:
主料:茭白300克,猪肉末75克,鸡蛋1个,富强粉50克,植物油250克(实耗75克),精盐,味精,葱花各适量。


桂花茭白夹的特色:
色泽金黄似桂花,外香脆,里松软。
教您桂花茭白夹怎么做,如何做桂花茭白夹才好吃
1.将茭白粗的部分切成5厘米长的段,再切成约1厘米厚的连刀片。 

2.肉末加葱花、精盐、味精和少量水调成馅,夹到茭白片里,成茭白夹。 

3.面粉放入碗中,加入打匀的蛋液和适量的水,调成蛋糊备用。 

4.炒锅内放油,烧至五成热时,将茭白夹拖上蛋糊,逐个放油锅中炸至淡黄色捞出,待油烧至七成热时,再放入茭白夹,炸至外壳脆硬,成金黄色时捞出,沥油、装盘。食用时可蘸辣酱油或番茄沙司。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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