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菜谱查询

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菜谱 荷花肚
做法
菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清烹
荷花肚的制作材料:
主料:猪肚750克
辅料:火腿50克,香菇(鲜)15克,玉兰片25克
调料:小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)30克,胡椒粉1克
荷花肚的特色:
肚片软烂而不糜,火腿、香菇、玉兰片各呈一色,各献一味。
教您荷花肚怎么做,如何做荷花肚才好吃
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后,在湿水中涮洗三次,放入沸水锅中烫2 分钟取出,刮尽肚内杂质;
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出,从中间剖开,片成5 厘米长、2 厘米宽的片;
3. 香菇去蒂,洗净,留一个整的,其余切成薄片;
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片;
5. 将一个完整香菇摆入碗底中间,周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片,一层层码完;
6. 再放入葱段和姜丝,连碗上笼;
7. 用旺火蒸半小时取出,滗出原汁,翻扣入盘;
8. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸,起锅淋在猪肚上,撒入胡椒粉即成。


荷花肚的制作要诀:猪肚一定要洗净,刮尽肚内杂质。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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